Categorie: Blogs

De meeste koks willen minimaal een scherp koksmes. Maar een scherp koksmes bestaat niet. Zoals ieder ander werktuig heeft een mes een bepaald doel. Het doel van een mes bepaalt wat het mes moet kunnen. Ieder mes heeft specifieke eigenschappen om dat doel efficiënt te halen: lengte, hoogte, materiaal, etc.
In de winkel kies je je mes n.a.v. al deze eigenschappen, maar scherpte hoort daar nooit bij. Het mes moet gewoon scherp zijn! Maar wat is ‘gewoon’ scherp? Als je het opzoekt op Wikipedia, dan kom je bedrogen uit.

Laat me u iets verklappen over gewone scherpte. Het bestaat namelijk niet. Het is geen eigenschap die op zichzelf staat. Een mes is alleen goed scherp als u ermee kunt doen wat u wil op de wijze die u het fijnst vindt. Die scherpte is niet altijd met het duimpje te voelen en bestaat uit meerdere eigenschappen.

In deze blog ga ik wat dieper in op het begrip ‘scherpte’ en waaruit scherpte eigenlijk bestaat.

Lees verder “Een scherp koksmes: vuisthamer of vliegenmepper”

Ik slijp messen, veel messen, maar ik ben niet de enige. Velen onder u gebruiken een keramische of diamant slijpstaaf om de messen bij te houden. Misschien zonder het te weten slijpt u daarmee het mes opnieuw en past het resultaat van de slijper aan. Als u niet precies weet hoe dat moet, dan kan het mes sneller bot zijn dan dat het scherp werd.
Wat zijn uw alternatieven?

Lees verder “Slijpstaaf: Vloeken tegen je mes?”

Als uw mes niet alleen bot is, maar ook het handvat de strijd tegen de tijd heeft verloren, kunt u voortaan bij deMessenslijper terecht.
Uw mes kan worden voorzien van een gloednieuw handgemaakt hardhouten ‘heft’. Daarmee blaast u uw mes(sen) een volledig nieuw leven in en zal ook de natuur u dankbaar zijn. U kunt kiezen voor de originele vorm of het zonder extra kosten geheel naar uw eigen hand en grip laten maken.

Lees verder “Een nieuw handvat (heft) voor uw mes”

Een goede snijplank is vrijwel onmisbaar in de keuken. Je wilt tenslotte geen krassen in je aanrecht. Daarnaast weet u inmiddels ook wel dat een glazen snijplank, die ooit als superhygiënisch werd beschouwd, te hard voor uw messen is en daarom (te traag) weer van de markt verdwijnt. Jaren geleden werd ook de houten snijplank bijna uit de schappen gehaald omdat deze niet hygiënisch zou zijn. Vervangen door kunststof planken. Hout komt dus weer terug, maar laatste tijd zijn ‘epicurean’ en titanium helemaal hip. En zo kan ik me voorstellen dat u door het bos de planken niet meer ziet; en geen idee hebt over wat belangrijk is als u er een wil aanschaffen. Ik wil daarom even samenvatten waar u op kunt letten. Daarbij verklap ik alvast dat houten planken mijn voorkeur hebben.

Lees verder “Snijplank : hout, kunststof , steen, metaal, of … ? en onderhoud”