Fabrieksscherp en vals scherp; wat is dat?

FabrieksscherpEen fabrieksscherp mes dat net uit de winkel komt is scherp, net zoals een mes dat net de slijperij heeft verlaten. Na een tijdje gebruik wordt het mes vanzelf bot. Dat is normaal en dat kunt u uitstellen door het mes regelmatig over een aanzetstaal te halen.
Maar wat als die scherpte al na een paar keer snijden verdwenen is en de aanzetstaal niet helpt? Dan hebt u last van een typisch verschijnsel: een vals scherp mes!
Lees verder “Fabrieksscherp en vals scherp; wat is dat?”

Kartelmes slijpen?

Een kartelmes is er in twee typen:

  • het type dat ik slijp, en
  • het type dat ik niet slijp

Het onderscheid daartussen is voor u niet altijd duidelijk. Daarvoor is het handig om iets van de functie en houdbaarheid van kartels te weten. De verschillen zitten in de grootte, de vorm en de functie van verschillende kartels.

Over het wel en wee van een kartelmes …
Kartelmes

Lees verder “Kartelmes slijpen?”

Wat maakt een wetsteen goed?

Als u een setje wetstenen wilt aanschaffen en u niet weet waarop u dan moet letten, is het aanbod groot en verwarrend. Kiest u voor een algemene goedkope wetsteen van de bouwmarkt of wilt u een meer op uw doel afgestemde wetsteen? Een keramiek wetsteen of een natuurlijke wetsteen? Wat is goed en wat niet?
Hieronder de belangrijkste eigenschappen van wetstenen waarmee u bij de aanschaf rekening kunt houden.
Een overzicht van natuurstenen staat op de pagina ‘Te koop‘.
Lees verder “Wat maakt een wetsteen goed?”

Wetstenen : synthetisch of natuurlijk?

Als u van plan bent om uw  messen zelf te gaan slijpen op wetstenen, zult u wetstenen gaan aanschaffen. U kunt kiezen uit een groot aanbod. Zo groot, dat de kans op verdwalen erg groot is, zeker als u Marktplaats of e-Bay in uw zoektocht meeneemt. U kunt uw zoekresultaat halveren als u zich beperkt tot natuurlijke wetstenen of tot synthetische wetstenen.  Kiest u voor de zekerheid (en snelheid) van een synthetische wetsteen of het plezier van een natuurlijke wetsteen?

Lees verder “Wetstenen : synthetisch of natuurlijk?”

Wetten op een wetsteen

Om kort te gaan en alle vooroordelen te bevestigen:
Ja, wetten op een wetsteen is moeilijk, het vergt oefening en het resultaat is afhankelijk van de kunde (en materiaalkennis) van de slijper. Bovendien duurt het wetten op wetstenen veel langer dan het slijpen met een doortrekslijper of electrische slijpschijf. En dan zijn goede wetstenen ook nog duur tot onbetaalbaar. Maar als je de kosten wilt dragen, de kunst van het wetten eenmaal beheerst en de moeite wil nemen om je wetstenen regelmatig te onderhouden, is het resultaat onovertroffen.

Lees verder “Wetten op een wetsteen”

Doortrekslijper of slijpsysteem. Do of don’t.

doortrekslijperVeel messen worden thuis in de keuken aangescherpt met een doortrekslijper. Een doortrekslijper is klein en is snel inzetbaar. Op sommige modellen kunt u allerlei objecten slijpen; naast gladde messen ook gekartelde messen en zelfs scharen. De kwaliteit van de snede en daarmee de scherpte laat echter vaak te wensen over. Omdat een doortrekslijper niet mooi glad kan slijpen gaat uw mes veel minder lang mee.  Zonde als dat mes u een fortuin heeft gekost.
Veel beter zijn de zg. slijpsystemen met instelbare slijphoek en waarvoor u kunt kiezen uit een ruim assortiment slijpstenen. Als u dan toch een doortrekslijper of slijpsysteem wilt aanschaffen, waar moet u dan op letten?
Lees verder “Doortrekslijper of slijpsysteem. Do of don’t.”